Ingrédients nécessaires pour une dorade en croûte de sel
Ingrédients :
Pour réaliser cette délicieuse recette, vous aurez besoin de :
- 1 dorade de 1 à 1,5 kg
- 1 kg de gros sel de mer
- 3 blancs d’œufs
- Des herbes fraîches (thym, romarin, persil)
- 1 citron bio
Préparation :
Commencez par préchauffer votre four à 200°C.
Videz et nettoyez la dorade.
Dans un saladier, mélangez le gros sel avec les blancs d’œufs préalablement battus.
Ajoutez les herbes fraîches hachées.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez une couche de ce mélange.
Déposez la dorade par-dessus et recouvrez-la entièrement du reste du mélange.
Enfournez la préparation pendant environ 25 à 30 minutes.
Présentation :
Sortez la dorade du four et cassez la croûte de sel à l’aide d’un couteau.
Retirez les filets de la dorade et parsemez-les de zeste de citron et d’herbes fraîches.
Accompagnez ce plat savoureux de quartiers de citron et d’une salade verte.
Astuce du Chef :
Pour une dorade encore plus parfumée, vous pouvez ajouter des rondelles d’agrumes à l’intérieur du poisson avant de l’enrober de sel.
Étapes de préparation de la dorade en croûte de sel
La dorade en croûte de sel est un plat délicieux et impressionnant qui surprendra vos convives par sa saveur et sa présentation. Découvrez ci-dessous les étapes pour réaliser cette recette incontournable:
Ingrédients :
- 1 dorade de taille moyenne, vidée et écaillée
- Gros sel
- Quelques branches de romarin frais
- 1 citron bio
- Poivre noir en grains
- Une peu d’huile d’olive
Préparation :
1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Dans un grand saladier, mélangez le gros sel avec un peu d’eau pour obtenir une texture sablonneuse.
3. Farcissez la dorade avec des rondelles de citron et quelques branches de romarin.
4. Disposez une couche de gros sel au fond d’un plat allant au four.
5. Posez la dorade sur le lit de sel et recouvrez-la entièrement de gros sel en veillant à ce qu’elle soit bien scellée.
6. Enfournez pendant environ 30 minutes.
Présentation :
Sortez la dorade du four et cassez la croûte de sel à l’aide d’un marteau pour la révéler délicatement. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez quelques grains de poivre noir pour relever le tout.
Cette méthode de cuisson permet à la dorade de rester juteuse et savoureuse, tout en la parfumant subtilement grâce aux arômes du citron et du romarin.
Servez la dorade en croûte de sel avec des légumes grillés ou une salade fraîche pour un repas équilibré et raffiné. Bon appétit !
Astuces pour une dorade parfaitement cuite
Découvrez ci-dessous quelques astuces infaillibles pour réussir la cuisson parfaite d’une dorade, ce délicieux poisson à la chair délicate et savoureuse.
Choisir une dorade fraîche de qualité
Pour obtenir un résultat succulent, il est primordial de sélectionner une dorade fraîche. Optez pour un poisson aux yeux brillants, aux écailles bien adhérentes et à l’odeur marine agréable. La fraîcheur du poisson est la clé d’une cuisson réussie.
Préparer la dorade avec soin
Avant de cuire la dorade, veillez à la nettoyer minutieusement à l’intérieur et à l’extérieur. Enlevez les entrailles, rincez abondamment sous l’eau froide et séchez délicatement avec du papier absorbant. Incisez légèrement la peau pour une cuisson uniforme.
Assaisonner de manière adéquate
Pour sublimer le goût de la dorade, assaisonnez-la généreusement. Utilisez du sel et du poivre pour relever les saveurs naturelles du poisson. Ajoutez des herbes fraîches comme du thym ou du romarin pour parfumer délicatement.
Cuire la dorade avec précision
La cuisson de la dorade doit être maîtrisée pour éviter qu’elle ne devienne sèche. Privilégiez une cuisson à feu moyen pour garantir une chair tendre et juteuse. Veillez à ne pas surcuire le poisson afin de conserver toute sa finesse.
Surveiller régulièrement la cuisson
Pour s’assurer d’une dorade parfaitement cuite, surveillez attentivement la cuisson. Tournez le poisson à mi-cuisson pour une dorade dorée et croustillante à souhait. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température interne de la dorade, qui doit atteindre environ 60°C.
En suivant ces astuces et en cuisant votre dorade avec soin, vous obtiendrez un plat délicieux et raffiné qui ravira les papilles de vos convives. Savourez la dorade parfaitement cuite et régalez-vous de ce met savoureux et léger.
Accompagnements idéaux pour sublimer votre dorade en croûte de sel
1. Salade fraîcheur
Pour accompagner votre dorade en croûte de sel, rien de tel qu’une salade fraîcheur qui apportera de la légèreté et de la fraîcheur à votre plat. Préparez une salade composée de tomates, de concombres, d’avocats, et d’oignons rouges. Assaisonnez avec un mélange d’huile d’olive, de jus de citron, de sel et de poivre.
2. Ratatouille provençale
Une ratatouille provençale est un accompagnement parfait pour une dorade en croûte de sel. Coupez des aubergines, des courgettes, des poivrons et des tomates en dés. Faites revenir les légumes dans de l’huile d’olive avec de l’ail et des herbes de Provence. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Purée de patates douces
La purée de patates douces apportera une touche sucrée et onctueuse à votre dorade en croûte de sel. Faites cuire des patates douces à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Écrasez-les avec du beurre, de la crème, une pincée de cannelle et de noix de muscade. Assaisonnez selon votre goût.
4. Chips de légumes
Vous pouvez également opter pour des chips de légumes croustillantes pour accompagner votre dorade en croûte de sel. Tranchez finement des carottes, des betteraves, des panais et des navets à l’aide d’une mandoline. Faites-les cuire au four avec un filet d’huile d’olive et de sel jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
